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Recettes

Goûtez aux valeurs du Parc avec des recettes à base de produits locaux ! Le Parc des Volcans d’Auvergne souhaite sublimer les produits bénéficiant de la Marque Valeurs Parc des Volcans d’Auvergne et encourager les filières courtes.

Tablier-osez_pano (Agrandir l'image).

 

Découvrez 4 recettes #ValeursParc pour tous les goûts :

Ce projet « Création et développement d'outils de sensibilisation et de promotion du territoire PNRVA » est cofinancé par l’Union européenne dans le cadre du Fonds Européen Agricole pour le Développement Rural (FEADER).

 

Tricorne de mignon de porc au Gaperon et à la crème

Recette proposée par Olivier Pireyre, Maître restaurateur et chef à l'Auberge du Bougnat de Saint-Victor-la-Rivière dans le Sancy.

Préparée avec les produits Marque Valeurs Parc des Volcans d'Auvergne :
- Gaperon frais de la Ferme Chabot à Espinasse (Saulzet-le-Froid) > 04 73 79 31 32
- Gaperon sec du GAEC Des Violettes à Aurières > www.ferme-randanne.com
- Crème fraîche de Montlait d'Olby à Bravant (commune d’Olby) > www.montlait-olby.fr

 

Fiche recette > Tricorne de mignon de porc au Gaperon et à la crème (pdf - 1,19 Mo)

 

Ballotines de poulet fermier d’Auvergne au miel et à la gentiane

Recette proposée par Laurent Trochon, chef à La Grange aux fleurs , à Sarran sur la commune de Champs-sur-Tarentaine.

Concoctée avec les produits Marque Valeurs Parc des Volcans d'Auvergne :
- miel de fleurs de montagne produit par Fabien Husser, apiculteur à Beaulieu
- sirop Parfait de gentiane créé par Michelle Bafoil, agricultrice installée à Apchat .

 

Fiche recette : Ballotines de poulet fermier d’Auvergne au miel et à la gentiane (pdf - 308,71 ko)

 

Crumble au chèvre et viande Salers marinée au serpolet

Recette proposée par Marc Leray de l’Auberge des Milans à Saint-Cirgues-de-Jordanne ( www.puech-verny.com )

Avec les produits Marque Valeurs Parc des Volcans d'Auvergne :
- fromage de chèvre du Gaec des 13 vents à Nadaillat dans le Puy-de-Dôme
- viande Salers de la Boucherie de la Santoire à Dienne dans le Cantal.

 

Fiche recette : Crumble au chèvre et viande Salers marinée (pdf - 422,26 ko)

 

Crème glacée coeur caramel et carrés d'Auvergne

Recette proposée par Edgar Vigier, chef au restaurant Marceline, Edgar et Compagnie à Tournebise (Saint-Pierre-le-Chastel)

Avec les produits Marque Valeurs Parc des Volcans d'Auvergne :
- produits laitiers de la Ferme des Combes , installée en agriculture biologique à Rochefort-Montagne
- carrés d’Auvergne de la Biscuiterie artisanale Raynal-Hautier à Trizac dans le Cantal.

 

Fiche recette crème glacée coeur caramel et carrés d'Auvergne (pdf - 367,57 ko)

 

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Marque Valeurs Parc

En choisissant ces produits, prestations et savoir-faire, vous favorisez des entreprises locales et artisanales qui revendiquent un savoir-faire, un accueil de qualité, un attachement fort au territoire et le respect de l’environnement...

 

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